民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
蛋置放於冰箱中應
題目
蛋置放於冰箱中應
- (1) 鈍端朝上
- (2) 橫放
- (3) 尖端朝上
- (4) 鈍端朝下
官方答案
(1) 鈍端朝上
解析
雞蛋結構上鈍端（較圓大端）內有氣室，尖端無。冷藏建議鈍端朝上豎放：一是氣室在上方可避免蛋內水分經氣室快速蒸發，延長保鮮；二是蛋黃比重較蛋白略輕，鈍端朝上讓蛋黃居中、遠離蛋殼膜，減少貼殼變質，也有助胚盤在上方不受壓。若尖端朝上，氣室下移，蛋黃易上浮貼近鈍端殼壁反而加速劣化。選項2橫放次之，選項3、4方向錯誤。故正確答案為選項1鈍端朝上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。