民國104年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第79題
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
題目
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
- (1) 愈大
- (2) 無氣室
- (3) 不變
- (4) 愈小
官方答案
(1) 愈大
解析
以光照透視（照蛋）檢查蛋品質時，氣室大小反映蛋齡與新鮮度。鮮蛋氣室小，隨存放時間延長，蛋內水分經蛋殼氣孔蒸發、二氧化碳排出，內部壓力降，外界空氣由氣孔進入，氣室逐漸變大。故品質愈差、愈不新鮮的蛋，氣室愈大；新鮮蛋氣室小。選項2「無氣室」不符事實，鮮蛋仍有小氣室；選項3、4與劣化趨勢相反。正確答案為選項1愈大，選蛋以照蛋氣室小者為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。