民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
下列對於刀具使用的敘述何者正確?
題目
下列對於刀具使用的敘述何者正確?
- (1) 對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利
- (2) 刀子的材質以生鐵最佳
- (3) 可用醋或檸檬去除魚腥味
- (4) 為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗
官方答案
(3) 可用醋或檸檬去除魚腥味
解析
醋或檸檬所含的醋酸、檸檬酸可與魚肉腥味成分作用，達到去腥效果，是廚房常見作法。刀具應保持鋒利，鋒利反而較不易滑刀割傷；材質以不鏽鋼或適合的鋼材為主，生鐵容易生鏽，不適合做一般刀具；使用後仍須清洗並擦乾，以避免生鏽與交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。