民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
維護冰凍的肉類品質,
題目
維護冰凍的肉類品質,
- (1) 可以微波爐解凍後冷藏
- (2) 可以多次解凍
- (3) 應一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏
- (4) 冷凍食物品質不會變質,可以冷凍冷藏
官方答案
(3) 應一次使用完畢不宜再度冷凍冷藏
解析
冷凍肉品解凍後，細胞組織與水分狀態已改變，再次冷凍會使冰晶破壞組織、流失汁液，並增加微生物滋生的風險，因此應依需要量解凍，一次用完，不宜反覆冷凍、冷藏。正確解凍以冷藏室低溫解凍為宜；微波解凍後應立即烹調，不能當作可長期保存的方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。