民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
題目
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
- (1) 豌豆
- (2) 紅豆
- (3) 黃豆
- (4) 綠豆
官方答案
(3) 黃豆
解析
黃豆（大豆）蛋白質約占35～40%，脂肪約占16～20%，是脂肪與蛋白質都豐富的豆類，常作為食用油與植物性蛋白來源。紅豆、綠豆、豌豆則以醣類（澱粉）為主要成分，蛋白質與脂肪含量相對較低，因此不是本題所指的豆類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。