民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專人專櫃放置
- (2) 專人專櫃專冊放置
- (3) 專人看顧
- (4) 專櫃放置
官方答案
(2) 專人專櫃專冊放置
解析
HACCP對化學物質的管理重點在防止誤用及污染食品。清潔劑、消毒劑等化學物質應保留在原盛裝容器內並維持清楚標示，由專人負責管理，存放於專櫃且最好上鎖，並以專冊記錄進出與使用情形。僅由專人看顧或只放在專櫃，缺少完整紀錄與管制，較不符合系統化管理。故選專人專櫃專冊放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。