民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
炸豬排時宜使用豬的
題目
炸豬排時宜使用豬的
- (1) 前腿肉
- (2) 五花肉
- (3) 里肌肉
- (4) 後腿肉
官方答案
(3) 里肌肉
解析
里肌肉位於背脊兩側，運動量少，肉質細嫩、脂肪分布均勻、形狀整齊，橫切成大片後拍鬆，不易碎裂，適合油炸豬排。前腿肉與後腿肉因運動量大，筋膜多、肉質較韌，較適合絞肉、燉煮或紅燒；五花肉油脂豐富、層次分明，適合紅燒或東坡肉。就「炸豬排」所需的嫩度與大片外形而言，里肌肉最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。