民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
題目
乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
- (1) 食品的品質影響
- (2) 食品重量的影響
- (3) 食品配送的影響
- (4) 食品中含水量的影響
官方答案
(2) 食品重量的影響
解析
乾燥食品的貯存期限主要取決於食品中的含水量（水活性）、原料品質、包裝與配送儲運條件。含水量越低、水活性越低，微生物生長與酵素作用越受抑制，保存期限就越長。食品重量與腐敗變質之間沒有直接因果關係，重量大小不會明顯改變貯存期限。因此乾燥食品的貯存期限，最主要是較不受食品重量的影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。