民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) -5 °C
- (2) 0 °C
- (3) -18 °C
- (4) 4 °C 以下
官方答案
(3) -18 °C
解析
冷凍食品應保存在 -18 °C 以下，使食品中大部分水分結成冰晶，大幅降低水活性，抑制微生物生長與酵素作用，才能長期保存。0 °C 與 4 °C 屬於冷藏溫度範圍，僅能短期保存；-5 °C 雖已結冰，但溫度不夠低，部分微生物與酵素仍可能緩慢作用，品質容易劣變。因此冷凍食品的保存溫度為 -18 °C 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。