民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
題目
你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為
- (1) 先立即洗手, 再端出
- (2) 立即端出
- (3) 先把菜切完了再端出
- (4) 只要自己方便即可
官方答案
(1) 先立即洗手, 再端出
解析
餐飲調理人員在接觸成品食物前應先洗淨雙手，避免手部細菌污染菜餚。端菜到外場屬於直接接觸顧客食用食物的行為，因此第一個動作應是立即洗手再端出。若立即端出而未洗手，有食品衛生疑慮；先切完菜再端，會讓顧客久等，且過程中手部仍可能沾染汙物；只以自己方便為考量，則不符食品良好衛生原則。因此應先洗手再端出。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。