民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
題目
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
- (1) 0 ~3 °C
- (2) 20 °C
- (3) 18 °C
- (4) 15 °C 左右
官方答案
(1) 0 ~3 °C
解析
甘薯（紅薯）屬熱帶根莖作物，對低溫敏感。貯藏溫度低於 10 °C 即易發生冷害，導致細胞壁破裂、澱粉轉糖、口感變硬並加速腐爛。適宜貯藏溫度為 13~16 °C、相對濕度 85~90%。0~3 °C 為冷凍冷藏區間，最不適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。