民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
題目
中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
- (1) 工作檯水槽
- (2) 專用水槽區
- (3) 廁所水槽
- (4) 隔壁水槽
官方答案
(2) 專用水槽區
解析
依中餐烹調丙級術科考場衛生規範，為避免交叉污染，拖把、抹布等清潔用具不得在工作檯水槽（處理食材處）清洗，亦不應在廁所或鄰近考場水槽清洗。拖把應於專設的清潔用水槽區清洗，與食材、餐具清洗區明確區隔，方能符合食品良好衛生規範（GHP）。故正確地點為專用水槽區，以確保作業環境清潔並通過評檢。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。