民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
題目
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
- (1) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
- (2) 沒有一定的規定
- (3) 大腸桿菌為陽性,含有殘留油脂
- (4) 生菌數400 個,大腸菌群陰性
官方答案
(1) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
解析
餐具衛生合格標準為：大腸桿菌陰性（表示無糞便污染、未受腸道致病菌污染）、不含殘留油脂、且無洗潔劑殘留。選項2聲稱無規定顯非事實；選項3大腸桿菌陽性且含油脂屬不合格；選項4生菌數400個雖大腸菌群陰性，但餐具衛生重點在於致病菌（大腸桿菌）陰性及無油脂、無洗劑殘留，且生菌數亦應符合標準，該選項未提及其他必要條件，不如選項1完整明確。故合格者為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。