民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
洗豬肺時宜用下列何種方式?
題目
洗豬肺時宜用下列何種方式?
- (1) 刮洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 漂洗法
- (4) 沖洗法
官方答案
(4) 沖洗法
解析
豬肺的氣管與肺泡分支細密，內部常殘留血水與雜質，正確作法是從氣管灌水，利用水流反覆沖洗，並擠壓肺葉讓污水排出，直到水色清澈。刮洗法容易刮破肺組織，擦洗法只能處理表面，漂洗法僅靠浸泡不易帶出內部血水，因此以沖洗法最合適。清洗後再汆燙，可進一步去除腥味與殘血。
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