民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
題目
製作包子之麵粉宜選用下列何者?
- (1) 低筋麵粉
- (2) 中筋麵粉
- (3) 澄粉
- (4) 高筋麵粉
官方答案
(2) 中筋麵粉
解析
包子麵糰需要適度的筋性與延展性，才能包餡、發酵並保持鬆軟外形，因此宜選中筋麵粉。中筋麵粉蛋白質含量適中，操作時較不易失敗。低筋麵粉筋性不足，麵糰支撐力較差；高筋麵粉筋性強，成品容易偏硬、有嚼勁；澄粉是小麥澱粉，常用於水晶餃等透明皮，不適合作為包子主麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。