民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
下列刀具,何者厚度較厚?
題目
下列刀具,何者厚度較厚?
- (1) 骨刀
- (2) 水果刀
- (3) 尖刀
- (4) 片刀
官方答案
(1) 骨刀
解析
骨刀又稱剁刀，刀身厚、重量大，能承受剁切骨頭時的衝擊力，避免刀身變形或崩口，因此厚度較厚。水果刀、尖刀與片刀主要用於切割、修整或片薄食材，刀身較薄以利靈活操作。使用骨刀剁骨時應配合穩固砧板與正確施力，不可用來精細切片。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。