民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
- (1) 新鮮壓汁後冰涼食用
- (2) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
- (3) 趁新鮮切片食用
- (4) 再放成熟些後切片食用
官方答案
(3) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C 易被熱、光、氧氣氧化破壞。趁新鮮切片即食可縮短接觸空氣與光線的時間，且無加熱過程，保留率最高。選項 1 壓汁增加表面積接觸氧氣，且榨汁過程損失纖維；選項 2 切片後放置仍持續氧化；選項 4 放置成熟過程中維生素C 自然流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。