民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
題目
豬肉屠體中,肉質最柔嫩的部位是
- (1) 後腿肉
- (2) 小里肌
- (3) 梅花肉(胛心肉)
- (4) 里肌肉
官方答案
(2) 小里肌
解析
豬隻小里肌位於脊椎內側，屬不動肌，纖維極細、結締組織最少，故肉質最柔嫩，適合快炒、油封等短時間烹調。里肌肉（大里肌）次之；梅花肉（肩胛肉）脂肪較多、口感較鬆；後腿肉屬運動肌，纖維粗糙較韌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。