民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
題目
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
- (1) 中間處理
- (2) 沒有規定
- (3) 最後處理
- (4) 優先處理
官方答案
(3) 最後處理
解析
依 HACCP 觀念與中餐烹調檢定標準，高污染度生鮮材料（如內臟、禽畜屠體）應「最後處理」，避免交叉污染低污染度食材（如蔬果、熟食），並減少在室溫放置時間，降低細菌繁殖風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。