民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第60題
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
題目
廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
- (1) 煮湯用
- (2) 裝剩餘材料用
- (3) 裝炸油或回鍋油用
- (4) 煮水用 ,可避免在操作中的危險性
官方答案
(3) 裝炸油或回鍋油用
解析
反口油桶是廚房專用的盛油容器，用來裝炸油或回鍋油，方便過濾油渣、回收再利用，並避免與湯桶、水桶混用而交叉污染。若拿來煮湯、煮水或裝剩餘材料，油品與食物會互相污染，傾倒熱油時也容易滑手燙傷。因此其正確用途為裝炸油或回鍋油，答案3。
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