民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第61題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
- (2) 將腐敗的食物冰凍起來
- (3) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成
- (4) 添加化學物質於食物中並冷凍而成之食品
官方答案
(1) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
解析
冷凍食品定義：以品質良好、新鮮之原料，經適當預處理（去骨、切割、焯燙等），以急速凍結法（-30℃ 以下）使中心溫度在最短時間通過最大冰晶生成帶（-1℃~-5℃），形成微細冰晶，減少細胞破壞，解凍後品質接近鮮品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。