民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
乾米粉較耐保存之原因為
題目
乾米粉較耐保存之原因為
- (1) 包裝良好
- (2) 產品乾燥含水量低
- (3) 急速冷卻
- (4) 含多量防腐劑
官方答案
(2) 產品乾燥含水量低
解析
乾米粉經曬乾或烘乾使含水量降至 12%~14% 以下，水分活度（aw）過低抑制微生物生長與酵素反應，故耐室溫長期保存。包裝、冷卻僅為輔助；正規乾米粉不添加防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
乾米粉較耐保存之原因為
(2) 產品乾燥含水量低
乾米粉經曬乾或烘乾使含水量降至 12%~14% 以下，水分活度（aw）過低抑制微生物生長與酵素反應，故耐室溫長期保存。包裝、冷卻僅為輔助；正規乾米粉不添加防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。