民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 室溫
- (2) 冷藏庫
- (3) 乾貨庫房
- (4) 冷凍庫中
官方答案
(2) 冷藏庫
解析
調味乳仍屬乳製品，含蛋白質與水分，且常添加糖，在室溫下微生物極易繁殖而酸敗。依食品良好衛生規範，乳品須以低溫冷藏（約0～7°C）貯存，並遵守先進先出與保存期限管理。若放冷凍庫，水分結冰會破壞乳化狀態，解凍後易分層、蛋白質變性，風味與組織劣變；乾貨庫房及室溫溫度過高，無法抑制腐敗菌。故應存放於冷藏庫，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。