民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
題目
- (1) 豬肉
- (2) 豆腐、豆干
- (3) 雞蛋
- (4) 蔬菜一年四季的價格最為平穩
官方答案
(2) 豆腐、豆干
解析
豆腐、豆干屬黃豆加工品，黃豆可長期倉儲，加工技術與運銷鏈成熟，供應量穩定，故一年四季價格波動最小。豬肉受毛豬拍賣行情、飼料成本與疫病影響，雞蛋受產蛋率與氣溫影響，蔬菜則極易受颱風、豪雨及季節交替影響而暴漲暴跌。因此價格最平穩者為豆腐、豆干，選2。
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