民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7 °C以下保存二天,以備查驗,如上 所謂的 7 °C以下係指
題目
餐盒食品樣品留驗制度,係將餐盒以保鮮膜包好,置於 7 °C以下保存二天,以備查驗,如上 所謂的 7 °C以下係指
- (1) 冷凍
- (2) 室溫
- (3) 冷藏
- (4) 冰藏為佳
官方答案
(3) 冷藏
解析
餐盒留樣是為了在發生疑似食品中毒時可送驗追查，樣品須以保鮮膜包妥，置於7°C以下保存48小時。7°C以下屬於「冷藏」的溫度範圍（一般約0～7°C），可抑制大部分腐敗菌與病原菌繁殖，又不會使樣品結凍破壞組織。冷凍須達-18°C以下；室溫無法抑制微生物；「冰藏」並非法規上的貯存溫度用語。故選3冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。