民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用
題目
製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用
- (1) 方盤
- (2) 橢圓形盤(腰子盤)
- (3) 任何形狀的盤子
- (4) 圓盤盛裝
官方答案
(4) 圓盤盛裝
解析
整隻蹄膀外形圓潤飽滿，盛裝時宜選用圓盤，使菜餚與盤形相互呼應、視覺均衡，湯汁也不易從邊角溢出，故選4。方盤與腰子盤（橢圓形盤）較適合長條形食材、整尾魚或分量較少的菜色，用來裝整顆蹄膀會顯得頭重腳輕、留白不平均；「任何形狀皆可」的說法也不符擺盤原則。
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