民國105年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
題目
良好的
- (1) 大量採購
- (2) 低價食材
- (3) 進口食材
- (4) 成本控制可使經營者穩定產品價格,增加市場競爭力
官方答案
(4) 成本控制可使經營者穩定產品價格,增加市場競爭力
解析
成本控制能有效掌握原料採購、存貨周轉、標準食譜與出品率，進而穩定菜品成本，使經營者得以維持合理售價、避免漲價流失客源，強化市場競爭力。大量採購、低價食材、進口食材皆非穩定價格的核心因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。