民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
下列何者會導致食品中毒?
題目
下列何者會導致食品中毒?
- (1) 器具洗淨後固定存放場所
- (2) 生、熟食交互操作
- (3) 洗手、消毒設備保持整潔,並持續使用
- (4) 抹布應洗淨殺菌並切實執行
官方答案
(2) 生、熟食交互操作
解析
生、熟食交互操作是交叉污染的主因：同一砧板、刀具或手部先處理生鮮（可能帶沙門氏菌、腸炎弧菌等），再接觸熟食，熟食未經加熱即入口，細菌直接進入人體而引發食品中毒。器具洗淨後固定存放、洗手與消毒設備保持整潔並持續使用、抹布洗淨殺菌，都是阻斷污染途徑的正確作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。