民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
腳氣病是由於缺乏
題目
腳氣病是由於缺乏
- (1) 維生素B
- (2) 維生素B
- (3) 維生素B
- (4) 維生素B
官方答案
(1) 維生素B
解析
腳氣病（beriberi）是缺乏維生素B1（硫胺素）所致。B1是碳水化合物代謝與神經傳導的重要輔酶，長期以精製白米為主食、缺乏全穀雜糧與瘦肉時容易缺乏，會出現周邊神經病變（腳麻、無力）及心臟擴大、水腫等症狀。因此選維生素B1；其餘B群缺乏各有不同表現，不會造成腳氣病。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。