民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
下列敘述何者不正確?
題目
下列敘述何者不正確?
- (1) 消毒抹布以煮沸法處理,需以100 °C沸水煮沸5 分鐘以上
- (2) 廚房的清潔區溫度必需保持在22 ~25 °C,溼度保持在相對溼度50 ~55 %之間
- (3) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
- (4) 食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上
官方答案
(3) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
解析
本題詢問「何者不正確」，答案為選項3。廚房內二氧化碳（CO2）濃度反映通風與空氣品質良窳，室內空氣品質觀念要求CO2應維持在較低水準（良好通風下約低於0.1%，即1000ppm），以保作業人員健康；敘述稱「可以高過0.5%」明顯錯誤。選項1抹布以100°C沸水煮沸5分鐘以上可達消毒、選項4食品及器具餐具不可放置地面，均為正確衛生觀念，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。