民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第22題
選購蛤蜊應選外殼
題目
選購蛤蜊應選外殼
- (1) 微開
- (2) 粗糙
- (3) 張開
- (4) 緊閉者
官方答案
(4) 緊閉者
解析
選購蛤蜊等雙殼貝類，應挑選外殼緊閉者，表示活體、新鮮；活蛤蜊受觸碰會閉合。若外殼張開（選項3）或微開（選項1）且輕觸不閉合，即可能已死亡、不新鮮甚至腐敗，不宜選購。外殼粗糙（選項2）多與品種或附著物有關，非判斷新鮮度之依據。故應選外殼緊閉者，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。