民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
洗滌區屬於下列何者?
題目
洗滌區屬於下列何者?
- (1) 一般作業區
- (2) 準清潔區
- (3) 污染區
- (4) 清潔區
官方答案
(3) 污染區
解析
餐飲場所會依污染風險分為清潔區、準清潔區與污染區。洗滌區要處理使用後的餐具、食材殘渣及含油污水，容易成為微生物滋生與交叉污染的來源，因此屬於污染區；清潔區通常是熟食調理、配膳等低污染作業區，準清潔區則是前處理或烹調等過渡區域。洗滌作業應與熟食調理動線分開，避免洗滌水花或污水污染成品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。