民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
題目
粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
- (1) 維生素C
- (2) 醣類
- (3) 水 分
- (4) 維生素B 群
官方答案
(4) 維生素B 群
解析
糙米、全麥只去除外殼，仍保留麩皮與胚芽，維生素B群（如B1、B2、菸鹼酸）含量較高；白米、精白麵粉在碾磨與精製過程中除去麩皮、胚芽，B群明顯流失。維生素C主要來自蔬菜水果，不是穀類主要提供；精製後澱粉比例反而提高，水分也不是糙米的營養優勢。故選維生素B群。
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