民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼
題目
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼
- (1) 30 c m
- (2) 60 c m
- (3) 100 c m
- (4) 80 c m 之處
官方答案
(1) 30 c m
解析
依食品良好衛生規範的精神，食品、餐具及容器不得直接放在地面上，應離地放置，至少高於地面30公分，以避免地面污水、灰塵、蟲鼠及清掃時濺汙。選項中30公分是最低要求；60、80、100公分雖更高，但題目問「起碼」，應選30公分。實際貯存仍須配合棧板、層架與離牆放置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。