民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,生、熟食貯存
題目
餐飲業實施H A C C P ( 食品安全管制系統) 儲存管理,生、熟食貯存
- (1) 分開放置熟食在生食下方
- (2) 一起疊放熟食在生食上方
- (3) 一起放置熟食在生食上方
- (4) 分開放置熟食在生食上方以免交叉汙染
官方答案
(4) 分開放置熟食在生食上方以免交叉汙染
解析
HACCP的儲存管理要求生食與熟食分開，避免交叉污染。冰箱內應把熟食放在上層、生食放在下層，因為生食可能滴下血水或汁液，若熟食在下層就會被污染；兩者也不宜混放疊放。選項4同時做到「分開放置」與「熟食在生食上方」，最符合食品安全原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。