民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
題目
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材?
- (1) 深海魚
- (2) 河流出海口的魚
- (3) 箱網魚
- (4) 近海魚
官方答案
(1) 深海魚
解析
生魚片供生食，食材的鮮度與衛生風險最為重要。深海魚棲息在遠離河口及污染源較少的環境，通常寄生蟲與細菌污染的風險較低，捕撈後也能迅速低溫保鮮，因此較適合做為生魚片食材。不過無論何種魚，仍須符合新鮮、低溫保存及衛生處理原則；近海、箱網或河口魚因水質與污染變數較大，生食風險相對較高。
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