民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第37題
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的 何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌?
題目
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的 何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌?
- (1) 中層
- (2) 上層
- (3) 視情況而異
- (4) 下層
官方答案
(4) 下層
解析
腸炎弧菌常存在於近海魚貝類，處理後的魚若放在上層，血水或汁液會往下滴，污染下層的熟食或其他食材。依食品衛生儲存原則，生鮮魚類應放在置物架下層，並以容器承接滴水；熟食與即食食品則放上層，避免交叉污染。因此應選下層，而不是中層、上層或視情況而異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。