民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「末」比「粒」小
- (2) 「茸」比「末」細
- (3) 「粒」比「丁」小
- (4) 「絲」比「條」粗
官方答案
(4) 「絲」比「條」粗
解析
中式刀工依成形大小排列，由細至粗大致為：茸＜末＜粒＜丁＜塊，絲＜條。茸最細，末次之，所以「末比粒小」、「茸比末細」都正確；粒的體積小於丁也正確。絲的斷面比條細，因此「絲比條粗」的說法正好相反，是不正確的敘述，答案選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。