民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
題目
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
- (1) 罐頭內空氣太多
- (2) 天氣影響熱漲冷縮
- (3) 罐頭內食材包裝太多
- (4) 罐頭內之食材已變質不安全
官方答案
(4) 罐頭內之食材已變質不安全
解析
罐頭上下兩面凸起（鼓罐）為嚴重變質徵兆。主因罐內殘留微生物（如熱嗜菌、產氣梭狀芽孢桿菌）於殺菌不完全或儲存環境不當下繁殖，分解食物產生二氧化碳、氫氣等氣體，導致內壓升高使罐蓋罐底外凸。選項1空氣過多通常在封罐前排氣階段解決，非主要致鼓原因；選項2熱漲冷縮造成暫時性微微凸凹，兩面不會同時明顯凸起；選項3包裝過多屬充填量問題，不直接導致雙面凸起。鼓罐食品已變質產毒，嚴禁食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。