民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第44題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
題目
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
- (1) 圓形片
- (2) 滾刀片
- (3) 長形片
- (4) 水花片
官方答案
(4) 水花片
解析
水花片（又稱水花刀、裝飾刀）是將食材（如胡蘿蔔、白蘿蔔）切成薄片後，再以刀尖刻出花紋（如梅花、菊花、魚鱗紋），經燙燉後花瓣綻放，專作為菜餚點綴裝飾，提升視覺美感。圓形片（選項1）僅直向切片；滾刀片（選項2）為滾動食材斜切成不規則塊狀，利於入味；長形片（選項3）為長條狀薄片；均無裝飾花紋功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。