民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 綠豆
- (2) 核桃
- (3) 杏仁
- (4) 腰果
官方答案
(1) 綠豆
解析
花生屬莢果類（豆科植物果實），營養特性為高蛋白、高脂肪（多為不飽和脂肪酸）、低澱粉；核桃、杏仁、腰果均屬堅果類（木本植物種子），營養結構與花生相似（高脂、高蛋、低糖）。綠豆屬豆類（雙子葉植物種子），主要成分為澱粉（約60%）、蛋白質（約20%）、極低脂肪（約1%），宏觀營養素比例與花生差異最大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。