民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 彎曲處呈直角型
- (2) 與食物接觸面粗糙
- (3) 一體成型,包覆完整
- (4) 有裂縫
官方答案
(3) 一體成型,包覆完整
解析
食品接觸器具衛生設計原則為：表面光滑無孔隙、無裂縫、無銳利內角、易清洗消毒、材質無毒無異味。選項3「一體成型、包覆完整」可避免接縫、螺絲孔、空洞藏污納垢滋生細菌，符合HACCP與GMP衛生設計規範。選項1彎曲處呈直角型會形成清洗死角，應設計為圓弧角（R角≥3mm）；選項2接觸面粗糙增加微生物附著與殘留；選項4有裂縫更易藏污納垢，均不符合衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。