民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 不銹鋼炒杓
- (2) 鐵鏟
- (3) 木製鏟
- (4) 不銹鋼鏟
官方答案
(3) 木製鏟
解析
鐵氟龍（PTFE）不沾塗層硬度低、耐磨性差，使用金屬鏟（鐵鏟選項2、不銹鋼鏟選項4、不銹鋼炒杓選項1）會刮傷塗層導致失效、甚至釋放微塑膠預粒。木製鏟（選項3）材質軟質、耐熱、無化學反應、不傷塗層，為不沾鍋專用工具。操作時並應避免空燒超過260℃及劇烈溫差衝擊，延長鍋具壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。