民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
假設廚房面積與營業場所面積比為1 : 10 ,下列何種型態餐廳較為適用?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比為1 : 10 ,下列何種型態餐廳較為適用?
- (1) 簡易商業午餐型
- (2) 學校餐廳型
- (3) 觀光飯店型
- (4) 大型宴會型
官方答案
(1) 簡易商業午餐型
解析
廚房面積與營業場所面積比為 1:10，表示廚房僅占整體約一成，屬於「小廚房、大用餐區」的配置，烹調作業量與菜色複雜度必須偏低。簡易商業午餐型以固定套餐、少量品項與快速出餐為主，前場座位多、後場人力精簡，正符合此比例。學校餐廳型須供應大量師生且供餐時段集中，觀光飯店型與大型宴會型菜色多、備餐量大，廚房所需空間與設備明顯較高，1:10 的比例不足以支應，故不適用。
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