民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時
題目
有人說「吃檳榔可以提神,增加工作效率」,餐飲從業人員在工作時
- (1) 不要吃太多
- (2) 視個人喜好而吃
- (3) 不可以吃
- (4) 可以吃檳榔
官方答案
(3) 不可以吃
解析
檳榔含檳榔鹼等成分，會刺激交感神經，短時間雖有興奮感，但並非真正的提神，長期嚼食與口腔癌、口腔黏膜纖維化高度相關，且嚼食時吐出的汁液與殘渣會污染環境與食品。餐飲從業人員在作業場所須維持個人衛生與清潔，工作時間不得嚼食檳榔，因此正確做法是「不可以吃」。所謂「不要吃太多」或「視個人喜好」都不符食品安全衛生管理法對食品從業人員衛生的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。