民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
污染是指下列何者?
題目
污染是指下列何者?
- (1) 混入其他食物
- (2) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
- (3) 前一天將食物煮好
- (4) 食物未加熱至70 °C
官方答案
(2) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
污染指食品在生產、加工、調理、儲存或運送過程中，混入了原本不應存在的微生物、化學物質、異物或放射性物質等有害成分，也就是「非蓄意存在」的汙染物，故選 2。混入其他食物若屬刻意添加，則偏向攙偽或假冒；前一天先煮好屬於調理與貯存方式，未必構成污染；未加熱至 70°C 只是可能導致微生物殘存的一種情況，不能等同污染的定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。