民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第61題
廚房設施,下列何者為非?
題目
廚房設施,下列何者為非?
- (1) 天花板為淺色
- (2) 牆壁最好採用白色磁磚
- (3) 通風採光良好
- (4) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
官方答案
(4) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗
解析
依食品良好衛生規範，廚房設施應求易清洗、不積垢且安全。天花板採淺色便於辨識髒污、牆壁貼白色磁磚易清潔、通風採光良好可排濕除味，均屬正確。唯地面若鋪設「平滑磁磚」，遇清洗積水或油汙極易使人滑倒，造成職安危害，故廚房地面應選用防滑、耐磨、易排水之材質而非平滑面。題目問「何者為非」，即何者不正確，因此選「最好鋪設平滑磁磚並經常清洗」這一項。
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