民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
廚房器具沒有污漬的情形稱為
題目
廚房器具沒有污漬的情形稱為
- (1) 清潔
- (2) 殺菌
- (3) 滅菌
- (4) 消毒
官方答案
(1) 清潔
解析
「清潔（cleaning）」指以物理或化學方式移除器具表面的塵埃、油污、食物殘渣等可見髒污，使器具達到沒有污漬的狀態。殺菌與消毒係以熱或化學藥劑降低微生物數量至安全範圍；滅菌則是以高溫高壓等方式完全消滅所有微生物。三者針對的是微生物而非污漬本身，器具雖無微生物仍可能有油垢；唯有去除污漬才稱清潔。故「沒有污漬的情形」對應清潔，答案為清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。