民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
廚房出菜的程序
題目
廚房出菜的程序
- (1) 廚房同事的朋友先出菜
- (2) 集中同樣的菜一起烹調才不會浪費
- (3) 先進先出或由外場工作人員安排
- (4) 只要方便出菜不必考慮太多
官方答案
(3) 先進先出或由外場工作人員安排
解析
廚房出菜應建立明確順序：可採「先進先出」原則，或由外場服務人員依客人點餐先後與出餐節奏統一調度，以確保菜餚溫度、品質與上菜公平。讓廚房同事朋友優先出菜違反服務倫理；僅為省事集中同菜烹調可能忽略客人等候順序與特殊需求；「只要方便不必考慮」更不符專業。故正確程序是由外場安排或先進先出，兼顧效率與顧客權益，因此本題選先進先出或由外場工作人員安排。
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