民國105年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
處理過的食物,擺放的方法
題目
處理過的食物,擺放的方法
- (1) 可以相互重疊擺置,以節省空間
- (2) 無一定規則
- (3) 應分開擺置
- (4) 視情況而定
官方答案
(3) 應分開擺置
解析
處理過的食物應「分開擺置」，目的在防止生熟交叉污染、避免不同食材汁液互滲、異味移轉與微生物擴散，並利於溫度管控與先後取用。依食品安全衛生管理法及其相關規範，生食與熟食、不同過敏原食材均應區隔存放。相互重疊會壓傷食材、積聚汁液助長細菌孳生；無規則或視情況任意擺放則難以追溯與管理。故正確擺放方式為分開陳列、標示清楚，本題選應分開擺置。
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